recette

Dips et trempettes

Le dip, du verbe anglais tremper, d’où son nom de trempette au Canada, est une sauce un peu épaisse destinée à l'accompagnement à l'apéritif de falafels, blinis, chips classiques ou de légumes, pains ou pains pita, biscuits salés, mais il peut aussi servir en entrée, avec un cake aux légumes et lardons par exemple, ou à agrémenter un plat, de légumes, de viande ou de poisson. Très bien pour varier le barbecue.

Il en existe une grande variété, doux ou épicés, sucrés, salés, à base de crème ou de légumes …

on va en présenter quelques uns, avec du safran bien sûr, mais la plupart pourront se faire sans. A vous de voir.

 faire infuser le safran la veille.

ba ba de l'utilisation du safran

 

pensez au classiques: mayonnaise, ketchup, tarama, tapenade

 

Tzatziki

Guacamol

trempette feta et pignons

trempette fromage grecque 

houmous

 

 

 

 

Tzatziki

 

pour 1/4 de litre, environ.

 

1 petit concombre, ou 1/2.

2 yaourts greques, 300 ml

ail, 1 gousse écrasée. Facultatif.

sel

le jus d'1/2 citron ou citron vert

 

faire macérer le concombre, rapé ou découpé en petit cubes, avec du sel 5 à 10 min.

Plus longtemps il faudra le rincer à l'eau courante. Égouter. Gouter

mélanger les ingrédients dans un bol.

variantes

1-Pour safraner la préparation, ajouter une cuillère à soupe d'infusion de safran et mélanger. Il est possible de faire infuser la veille quelques filaments de safran dans le yaourt.

 

2-ajouter de la betterave crue rapée, éventuellement de la ciboulette ciselée en remplacement de l'ail.

 

3-ajouter de l'huile d'olive, 1Cas, de l'aneth ciselé 1Cas.

 

4-ajouter des épices. Graines de cumin grillées, graines de coriandre grillées, à sec sans torréfier. Passer au pilon. Paprika ou paprika doux.

 

5-olives noires ou vertes. A ajouter dénoyautées et ciselées finement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Guacamol

 

C'est une purée d'avocat plus ou moins relevée.

 

mélanger la chair de l'avocat avec le jus d'un citron , ou d'un citron vert, réduire en purée et saler.

 

Selon le gout relever avec du poivre, du piment, du wasabi, du raifort, du gingembre, de la sauce piquante.

Peut s'agrémenter d'oignon ciselé fin, de tomate épépinées et découpées en tout petit morceaux.

on peut y ajouter des herbes, coriandre ou ciboulette.

 

Dip feta et pignons

 

100 à 150 g de feta.

50g de pignons de pin grillés à sec, attention à ne pas les noircir.

une poignée de persil, plat pour un gout plus fin, frisé pour un gout plus prononcé.

huile d'olive.

sel et poivre.

1 à 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées.

 

mixer le tout, rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'infusion de safran (facultatif), mélanger.

tenir au frais avant de servir, 1 ou 2 jours au plus.

 

variante: ajouter des filets d'anchois à l'huile d'olive, réduits en purée avec une fourchette. 

trempette fromage grecque 

 

Avec le yaout à la grecque il est facile de réaliser nombre de trempettes. Des variantes de tzatziki en quelque sorte, sans concombre.

 

La base est bien sûr un yaourt à la grecque auquel on ajoute les ingrédients de son choix. Avec ou non une infusion de safran.

par exemple:

1. pesto - basilic pilé avec de l'huile d'olive, de l'ail et des pignons de pin torréfiés.

2. huile d'olive, jus de citron vert, gingembre, aneth, sel poivre. En trempette ou assaisonnement de salade composées.

3. filets d'anchois réduits en purée. 

4. jus de citron vert et ciboulette, ou persil. Pour du saumon fumée ou une escalope de veau, ou en trempette.

5. avec différentes épices, cumin, tandori, curry, piments, paprika, …  selon le gout et l'usage 

 

Houmous   - a venir