Avant le BA BA
Les recettes de cuisine, de boissons, de tisanes ou l'utilisation en complément alimentaire proviennent de différentes sources: personnelles, livres, internet. Nous en avons testé beaucoup.
Les sources internet sont souvent citées et le plus souvent un lien permet de retrouver l'original.
Les recettes du net sont souvent modifiées, surtout pour ce qui concerne l'utilisation du safran, mais pas seulement. Nombre de ces recettes pourraient se passer du safran, on y retrouve des "classiques". A vous de voir.
Ce site est léger, les pages s'y affichent rapidement pour votre confort et sans publicité, sauf un peu la notre.
Si des liens ne fonctionnent plus vous pouvez nous en avertir là
vous pourrez charger les recettes le plus souvent, au format pdf et les imprimer, il suffira de clicker sur le lien "télécharger en pdf" présent dans la plupart des recettes.
Pour obtenir toutes nos recettes, tisanes ,boissons et les liens, au format Excel.
Un fichier téléchargeable sera mis à jour régulièrement au fur et à mesure de l'ajout de recettes.
Les macros associées à ce fichier ne servent qu'a faire des tris dans les recettes, en clickant sur des boutons colorés dont l'intitulé est clair. Vous pouvez les accepter. Ou les refuser si vous manipulez les tableaux Excel sans difficultés, et puis, si vous faites une erreur, rien n'empêche de mettre le fichier à la poubelle et de revenir le chercher sur le site. Plus le temps va passer, plus le fichier va évoluer. De quoi vous constituer la base d'un livre de recettes, à modifier ou compléter selon vos envies. Ce fichier contient nombre de liens vers des recettes d'autres sites.
Fait sur un Mac, il doit s'ouvrir sur PC.
Télécharger en Excel.
Le B A BA
Le safran peut être utilisé de plusieurs façons.
En poudre.
Il faut être sûr de la provenance et du producteur. En effet le safran étant une épice chère, environ 30 000euros/kg, elle est souvent contrefaite ou additionnée de divers ingrédients pour en augmenter le poids.
La poudre est pratique car on peut facilement l'ajouter à la préparation culinaire quelques instant avant de la consommer.
Il est préférable malgrè tout de faire infuser la poudre dans un peu d'eau au moins 1/2h avant de s'en servir, et de préférence la veille.
En filaments
C'est la présentation la plus sûre.
Il faut 450 filaments pour faire un gramme, environ.+/- 70.
on utilise en général par personne:
1 à 3 filaments pour les infusions,
3 à 6 filaments pour les plats
6 à 9 pour certains plats plus corsés
15 à 20 filaments, plus ou moins, par litre pour confitures ou gelées.
10 filaments par litre pour du vin
Ceci étant approximatif, la cuisine orientale par exemple n'hésite pas à très largement augmenter ces doses.
Il est très conseillé de faire une infusion des filaments dans un peu d'eau.
Au moins 1/2h avant l'utilisation.
La veille et conservée au frigo c'est encore mieux, ou le matin pour le soir.
Une infusion faite dans une fiole et conservée au frais pourra servir à plusieurs préparations pendant 2 à 3 jours.
Il est possible d'utiliser directement les filaments, même si ça n'est pas recommandé,
si le plat contient de l'eau et si la cuisson se fait en dessous de l'ébullition, à petit frémissement, plus d'1/2h avant de servir.
l'infusion peut se faire dans tout ce qui contient de l'eau: eau, sauce, crème, blanc d'oeuf, beurre, vin, tisane,yaourt, ...
L'huile ne permet pas une bonne infusion.
Pour une préparation à l'avance, il est possible de congeler une infusion dans des bacs à glaçon, ou des sacs à glaçons.
C'est facile à doser.
Le sac à glaçons est un peu délicat à remplir avec l'infusion de safran.
Le glaçon est fait pour une dose, petit il ne perturbe pas l'exécution de la recette, ajouté à une sauce il suffira d'une minute pour qu'il fonde et se réchauffe. Remplir le bac a glaçon, le vider dans un récipient, mettre le safran pour réaliser une dose par glaçon, laiser infuser, remplir le bac en laissant ou non les filaments puis mettre à congeler.
On peut aussi faire un beurre safrané:
faire ramollir le beurre, au micro-onde attention à la puissance et au temps -ça va vite- , directement dans une casserole sur le feu en le maniant en permanance , au bain marie, dans une assiette creuse sur le radiateur. Le but est d'obtenir un beurre pommade assez mou pour y incorporer les filaments, ou les filaments coupés en petits morceaux. Rouler ensuite ce beurre safrané dans un film alimentaire, ce qui le met à l'abri de l'air, pour en faire un boudin qui sera gardé au frais pendant plusieurs jours, voir 2 à 3 semaines, ou le congeler. s'utilise avec viande rouge ou blanche, poissons, riz, pattes, ...
Le beurre clarifié ne convient pas pour une bonne infusion;
Ce beurre ne peut pas servir à la cuisson, sous peine de perdre les vertus du safran. Il est à déposer sur du riz, des pâtes, des viandes, des poissons ...
quelques exemples sur le net là, là, là, lére.
En géllule
Pour être utilisé en complément alimentaire, si on croit à ses vertus médicinales. Attention à la dose. 
Nous avons une présentation de safran en géllule qui n'est pas destinée à être consommée directement. Ce sont des filaments découpés, et non de la poudre.
Ce conditionnement permet selon les plats d'avoir directement la dose pour 1, 2 ou 4 personnes.
il faut ouvrir la géllule, ce qui est facile, et en utiliser le contenu comme les filaments … hautdepage
Si le safran peut être utilisé dans les recettes présentées sur le site, on peut aussi agrémenter des plats tout faits, ou des conserves. sauce tomate + safran, bisque de homard+ safran,soupe de poisson+safran, ratatouille+safran, ... pratiquement tout ce qui est cuisiné peut être amélioré avec un peu de safran.
A l'inverse la plupart des recettes du site peuvent se faire sans safran, mais évidemment on ne le conseille pas. :)
