recette r59

des sauces pour des salades

Pour varier les salades on peut varier les ingrédients, mais on peut aussi varier les sauces.

En voici quelques unes à utiliser avec ou sans safran.

 

 

 

 

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vinaigrette

 

huile, vinaigre, sel, poivre. Un classique a faire varier:

avec de la moutarde

avec des épices

avec du safran, en infusion.

avec de la ciboulette

avec de l'ail

avec des échalotes

avec de la sauce soja

avec Viandox ou Arome

…

 

 

une sauce César +/- classique

 

6 filets d' anchois ou 2 cas de sauce soja

2 gousses d'ail 

2 jaunes d'œuf, crus ou durs

1 càs (15ml) de moutarde de Dijon, forte

2 càs(30ml) de jus de citron, ou de citron vert

2 càs(30ml) d'huile d'olive 

1/2 càc de sauce Worcestershire, ou 1 càs d'infusion de safran, réalisé au moins 1/2h avant

sel et poivre 

1/2 tasse (125ml) d'huile réservée à ajouter à la fin.

1càs de parmesan frais rapé, ou pas. Eventuellement, remplacer par un morceau de roquefort

1 càs de câpres, ou pas

 

mettre tous les ingrédients au blender, sauf l'huile, réserver

mélanger pour obtenir une sauce un peu épaisse, puis incorporer l'huile en filet.

ajuster sel et poivre

 

 

vinaigrette au vinaigre de framboise

 

vinaigre de framboise

1 œuf dur

huile de tournesol

échalote

ail

câpres

infusion de safran

herbes: ciboulette, persil, …

 

mélanger une pincée de sel dans le vinaigre, mettre l'infusion de safran

émulsionner avec l'huile ajoutée peu à peu.

incorporer œuf dur, ail, échalote, câpres, herbes, finement hachés

 

mayonnaise" légère".  Recette 27

 

sauce gribiche

 

la sauce gribiche est une mayonnaise montée avec des jaunes d'œufs durs. Elle se sert avec viandes ou poissons, mais convient aussi à des salades: endives, carottes rapées …

 

3 œufs durs

huile de tournesol, ou autre.

vinaigre 2/3 càs

moutarde, de 1càc à 1càs selon le gout

câpres, ou non

estragon

persil

ciboulette, ou pointe d'ail

sel poivre

cornichon 

infusion de safran, 1 càs d'eau  5 a 10 filaments

 

écaler les œufs, séparer blancs et jaunes.

écraser les jaunes avec la moutarde, le vinaigre, l'infusion de safran

monter la mayonnaise avec l'huile

ajouter le reste des ingrédients finement ciselé, y compris les blancs d'œufs.

Il arrive que cette sauce mayonnaise prenne mal, on obtient une gribiche liquide utilisable tel quel pour les salades, sauf si on veut vraiment un aspect de mayonnaise, pour accompagner une viande par exemple.

 

Pour une sauce "gribiche " plus liquide, faire de même mais sans monter en mayonnaise. Remplacer éventuellement le vinaigre par du citron, ou citron vert. Une sorte de "vinaigrette gribiche" !!!

 

 

Sauce salade à l'asiatique

 

c'est une vinaigrette moutardée et sucrée.

 

mélanger 1càs de sucre, autant de vinaigre, 1càc de moutarde, 1càs d'infusion de safran, 1càc de sel, bien mélanger.

battre avec de l'huile pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse 

 

le vinaigre peut être du vinaigre de riz.

1càc de sauce soja, ou de nuoc mam peut remplacer le sel, pour servir avec une salade aux crevettes.