Le safran est une épice obtenue par prélèvement et séchage des pistils des fleurs issue des cormes, ,une sorte de bulbe, de crocus sativus. 

     

En Grèce, un mythe divin raconte l’origine du Safran. Crocos était un jeune homme très beau, amoureux de la nymphe Smilax et ami d’Hermès, dieu des marchands et des voleurs. Un jour, pendant une partie de lancer de disque, Crocos fut tué accidentellement, frappé en pleine tête par le disque lancé par Hermès. Trois gouttes de sang coulèrent de sa blessure sur le sol. C’est alors qu’une petite fleur mauve apparût, qui depuis porte son nom. La fleur de crocus devint alors le symbole de la résurrection et de la vie éternelle.

 

Champion du monde de la production de safran, l’Iran est suivi par l'Inde et l’Espagne, . Il peut être produit dans presque tous les pays et dans tous les terrains ou presque, sa seule crainte est l'excés d'humidité dans le sol.

 

C'est la seule épice issue d'une fleur.

 

Pour obtenir 1kg de safran, il faut environ 150 000 fleurs de Crocus, dont le pistil, avec ses  trois stigmates, est recueilli à la main. 150 fleurs pour 1g. Ce nombre peut varier, disons 150 +/- 30, ce qui fait 450 +/- 90 filaments par gramme. La récolte des fleurs dure de 3 à 5 semaines, le plus gros en 15 jours et se fait à la main. Pour chaque heure de ceuillette il en faut plus de 2 pour faire l'émondage, c'est à dire prélever le pistil des fleurs qui est formé de 3 stigmates, 3 filaments rouges.

 

Les stigmates sont ensuite séchés et stockés pour au moins 3 semaines, le temps que les molécules de l'épice se dévellopent.

 Le safran est réputé comme épice et comme colorant mais aussi pour ses vertues médicinales, ou là.

   

En cuisine on le connait surtout dans quelques plats: paélla, bouillabaisse, risotto... En fait cette épice peut agrémenter viandes et poissons, crutacées, boissons, tisanes, et de nombreux plats sucrés, tartes, gelées, miel. Il semble que son utilisation ne soit limitée que par l'imagination.

Outre son parfum et son gout particuliers le safran est un exhausteur de gout, comme le sel. C'est une épice douce qui parfume sans relever. C'est aussi une épice qui se marie bien avec d'autres épices ou aromates comme poivre, piment, curcuma, paprika, ail, persil, ciboulette, cumin ...    Une merveille d'épice en somme.

 

c'est une épice au prix élevé, environ 30 000 euros par kilo pour la production française, et moins ou plus selon son conditionnement et sa provenance. impressionant.

 

1 gramme, c'est environ 450 filaments. 30 euros.

 

Mais à l'usage, quelques filaments, disons 15, suffisent pour parfumer un plat pour 6 à 10 personnes, soit environ 1 euros. 1 à 3 filaments pour une tasse de thé, 5 à 15 cts.

Nous présenterons notre production sous diverses formes pour en faciliter l'utilisation selon l'usage.

Pour tester, et plus si affinité.