recette 45

Marmite vosgienne

une recette de l'une de mes tantes. j'ai toujours aimé. J'y ajoute juste le safran.

ingrédients pour 10/12 personne

 

50g de ceps séchés

 

cervelle de bœuf

 

ris de veau

 

100g de lard fumée et non fumée

 

6 échalottes

 

2 cas de farine

 

1/4 l de vin blanc sec

 

bouquet garni

 

noix de muscade

 

gousse d'ail

 

poivre

 

 2/3 CaS de crême

 

40 filaments de safran, à faire infuser la veille dans 1/2 verre d'eau, ou dans la crème

 

 

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préparation

 

réhydrater 50g de ceps séchés avec de l'eau bouillante. Garder l'eau.

 

blanchir cervelle de bœuf et ris de veau à l'eau citronnée salée, 10 min. rafraichir à l'eau froide et égoutter.

 

dans une casserole faire revenir les lardons, ajouter les échalottes, colorer.

réserver lardons et échalottes à l'ecumoire.

 

dans la casserole faire dorer la farine, ajouter le vin blanc, remettre lardons et échalottes, une petite pincée de noix de muscade, l'ail entier, poivre et sel, 2 verres d'eau des ceps et les ceps, ris de veau et cervelle coupés en morceaux.

 

Pour plus de gout, sans être nécessaire, un bouillon cube, ou 1cac de viandox, ne pas trop saler auparavant. c'est très bon mais enlève de la finesse au ris de veau.

 

faire cuire 3/4 d'heure très doucement.

 

ajouter l'infusion de safran10 min avant la fin de cuisson ou avec la crème.

 

ajouter 2 a 3 CaS de crème au moment de servir.

 

 

servir avec du riz, des pates fraiches, ou des pommes de terre vapeur.

 

un peu égouttée ou épaissie, cette préparation peut se servir en tartelette de feuilleté, ou en "bouchée à la reine"

garnir les croutes, repasser quelques minutes au four.