recette 35

 - Marmiton

Gambas au lard et fondue de poireaux safranée

Ingrédients

 

 

16 gambas crues

 

16 tranches de lard fumé 

 

4 poireaux 

 

20 cl de crème liquide 

 

1 pincée de safran 

 

 

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Préparation 

 

temps total : 35 min

Préparation : 20 min 

Cuisson : 15 min 

 

Etape 1

 

Décortiquer les gambas en ne laissant les queues.

 

Enrouler chacune avec une tranche de lard et réserver au frais.

 

fondue de poireaux

Emincer très finement les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Verser la crème et ajouter le safran. Saler et poivrer. La recette y gagne si on fait infuser au préalable le safran dans la crème, mini 1/2h.

Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.

 

 

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gambas environ 3 minutes sur chaque coté. 

 

Dresser la fondue de poireaux dans l'assiette avec les gambas disposées dessus.

 

On peut en faire un plat principal en l'accompagnant d'une timballe de riz parfumé et en augmentant le nombre de gambas par personne. S'accomode d'une petite salade de jeunes pousses d'épinards assaisonée au vinaigre balsamique.

 

 

Cette fondue de poireaux peut accompagner coquille st jacques, poissons, crevette … 

on peut faire mariner les gambas la veille: 

faire un mélange  1 cas de moutarde, ail, 1cas sauce soja, ajouter un peu d'eau pour une consistance semi liquide

mélanger avec les gambas décortiquées en laissant la queue, dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais.

 

les gambas marinées ainsi peuvent servir à faire des beignets. Et les beignets servis avec une mayonnaise