recette 30

 - Marmiton

Crème glacée au safran et à la pistache

Ingrédients

 

Nombre de personnes  6

 

 

 

 

 

75 cl de lait concentré 

 

20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse

 

6 cardamome 

 

safran 0,1 à 0,5 g

 

75 g de sucre 

 

60 g de pistache pelées (non salées)

 

 

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Préparation

 

 

Etape 1

 

Porter lentement à ébullition le lait concentré, la crème fraîche, la cardamome et le safran.

si possible mettre le safran à infuser dans la crème, au moins 1/2h à l'avance, et mieux, la veille.

 

Etape 2

 

Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 minutes.

 

Etape 3

 

Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à sa dissolution. Passer le tout au tamis et laisser refroidir.

 

Etape 4

 

Réserver quelques pistaches pour la décoration. Hacher le reste finement et l'ajouter à la crème refroidie.

 

Etape 5

 

Disposer dans 6 petites timbales.

 

Etape 6

 

Couvrir d'un film étirable et les placer au congélateur au minimum 3 heures.

 

Note 

 

Ce dessert typiquement indien porte le nom de "kulfi". On trouve également ce genre de glace aromatisée aux agrumes, le kulfi Jaïpur, tout aussi excellent. Et très safrané.